Bún chả Hà Nội là một món ăn tuyệt vời, phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau. Cách chế biến bún chả Hà Nội cũng rất đơn giản, không quá phức tạp. Vì vậy, bún chả có thể dùng làm bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối đều rất hợp lý. Cùng women24h.com tìm hiểu nhé
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 700gr
- Thịt nạc vai: 500gr (loại thịt này xay nhuyễn là ngon nhất)
- Cà rốt: 2 củ
- Đu đủ xanh: 1/2 quả
- Rau sống (xà lách búp, húng lủi, tía tô, kinh giới, rau thơm)
- Bún: 1.5kg
- Hành tím, tỏi, ớt, chanh, tiêu xay
- Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, mật ong, giấm ăn
- Bếp than, vỉ nướng
Xem thêm : Điểm báo cua đồng bò vào nhà đánh số mấy cùng chuyên gia
Quá trình sơ chế nguyên liệu:
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, thái nhỏ. Chanh rửa sạch, cắt miếng nhỏ, bỏ hạt và vắt lấy nước cốt chanh.
Rau sống (xà lách búp, húng lủi, tía tô, kinh giới, rau thơm) nhặt sạch, rửa sạch và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút, vớt ra và để ráo nước.
Cà rốt, đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn.
Làm nước màu để ướp thịt: Cho 3 muỗng đường vào chảo nóng trên bếp có độ lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan và có màu nâu cánh gián thì thêm 1 chén nước vào, khuấy đều cho tan. Khi nước đường hơi sánh lại thì tắt bếp. Đổ nước màu ra chén, để nguội.
Thịt ba rọi cạo sạch lông, làm sạch và rửa sạch. Sau đó, cắt lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt ba rọi với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng là được.
Thịt nạc vai làm sạch, rửa sạch và cắt lát mỏng, sau đó cho vào máy xay thịt để xay nhỏ. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng dao băm nhuyễn thịt. Ướp thịt xay với gia vị theo tỉ lệ giống với cách ướp thịt ba rọi ở trên. Sau đó, nặn thịt xay thành từng viên nhỏ bằng cái bánh quy, đập bẹp và để riêng.
Cách làm bún chả Hà Nội:
Bước 1: Pha nước chấm
Cà rốt và đu đủ đã được thái lát mỏng vừa ăn cho vào thau, bạn bóp đều tất cả với 1 muỗng muối. Để cà rốt và đu đủ ngấm muối, sau đó bóp ráo nước. Vắt ráo cà rốt và đu đủ rồi cho vào tô, trộn với một chút giấm ăn, đường, tỏi ớt băm nhỏ, để ngấm. Có thể thay thế đu đủ bằng su hào hoặc dưa leo đều được.
Lấy 2 chén nước sôi để nguội cho vào tô, thêm 1 muỗng đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước cốt chanh, 2 muỗng hành tỏi ớt băm nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường và hạt nêm tan hoàn toàn. Hoặc bạn có thể nêm nếm sao cho vừa miệng, hợp khẩu vị của gia đình bạn. Đổ hết nước chấm vào cùng với cà rốt và đu đủ ngâm, trộn đều là bạn đã hoàn thành phần pha nước chấm.
Bước 2: Cách làm và nướng chả
Xếp chả viên và chả miếng lên vỉ nướng. Nhóm bếp than hoa cho lửa cháy đều, hết khói đen thì có thể cho vỉ nướng lên để nướng chả miếng và chả viên. Nướng sao cho chả chín đều và hai mặt có màu vàng ươm là được. Do có ướp cùng dầu hào nên bạn không lo chả sẽ bị khô.
Tuy nhiên, nếu muốn chắc ăn hơn, trong khi nướng bạn có thể phết lên mặt chả một chút dầu ăn mỏng cũng không sao. Lớp dầu ăn này giúp chả mềm, thơm ngon và làm cho chả có độ bóng, đẹp, kích thích thị giác và khứu giác.
Bạn cũng có thể nướng chả bằng lò nướng cho tiện. Tuy nhiên, điều này không được khuyến khích. Để đảm bảo vị ngon đúng chuẩn truyền thống của bún chả Hà Nội thì chịu khó một chút để nhóm bếp than cũng đáng mà, đúng không!
Khi chả chín vàng, dọn ra đĩa. Món này ăn kèm với bún và rau sống.
Chúc bạn ngon miệng với món ăn Hà Thành này nhé!
