Bao tử cá ba sa là một nguyên liệu dân dã nhưng cực kỳ hấp dẫn nhờ độ giòn sần sật đặc trưng và hương vị đậm đà khi được chế biến đúng cách. Từ món xào chua cay, hấp tiêu đến nấu canh, bao tử cá ba sa đều có thể biến tấu thành những món ngon đưa cơm. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và ướp đúng, món ăn dễ bị dai hoặc tanh. Cùng ẩm thực tìm hiểu chi tiết cách chế biến bao tử cá ba sa từ a – z
Tìm hiểu về bao tử cả Ba sa? Vì sao nên chế biến đúng cách?
Bao tử cá ba sa là phần dạ dày của cá, có màu trắng hồng, chứa nhiều collagen và có độ giòn đặc trưng khi nấu chín. Tuy nhiên, vì là nội tạng nên rất dễ bị tanh, có mùi nếu không sơ chế kỹ.
Chế biến đúng cách sẽ giúp bao tử cá giữ được vị ngọt tự nhiên, không dai, không hôi và có thể chế biến được nhiều món ngon.
Cách sơ chế bao tử cá ba sa sạch nhớt và không tanh
Dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bao tử cá ba sa tươi
- Muối hạt
- Giấm hoặc nước cốt chanh
- Rượu trắng
- Gừng cắt lát
Các bước sơ chế
- Lộn mặt trong của bao tử ra, rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ cặn và dịch nhầy.
- Bóp bao tử với muối hạt và nước cốt chanh, để khoảng 5 phút rồi rửa lại.
- Luộc sơ với gừng và rượu trắng khoảng 2–3 phút giúp khử mùi tanh hiệu quả. Sau đó vớt ra cho vào nước đá để giữ độ giòn.
Giống như khi bạn thực hiện cách gọt bí xanh, việc sơ chế bao tử cũng cần sự tỉ mỉ và sạch sẽ để món ăn không bị ảnh hưởng bởi mùi khó chịu hay chất bẩn còn sót lại.
Cách ướp bao tử cá ba sa ngon, đậm vị
Tùy theo món ăn, bạn có thể ướp đơn giản với:
- 1 muỗng nước mắm ngon
- 1/2 muỗng tiêu xay
- 1 muỗng hành tỏi băm
- 1 chút dầu hào (nếu xào hoặc nướng)
Ướp ít nhất 15–30 phút để bao tử thấm gia vị, giữ được độ đậm đà.
Mẹo ướp bao tử cá không khác nhiều với cách ướp nai né – cần căn chỉnh vừa đủ để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên.
Cách chế biến bao tử cá ba sa thành 3 món ngon phổ biến
Bao tử cá ba sa xào chua cay
Nguyên liệu:
- Bao tử cá đã sơ chế
- Cà chua, dứa, hành tây, rau răm
- Hành tím, tỏi, ớt, gia vị thông dụng
Cách làm:
- Phi thơm tỏi, hành tím, cho bao tử vào xào săn.
- Cho cà chua và dứa vào, nêm gia vị vừa ăn.
- Xào thêm 5 phút cho gia vị thấm đều rồi cho hành tây, rau răm vào, tắt bếp.
Bao tử cá ba sa hấp gừng
mon-ngon
Nguyên liệu:
Gừng, hành lá, tiêu hạt, nước tương, dầu mè
Cách làm:
- Ướp bao tử với gừng, nước tương, tiêu khoảng 20 phút.
- Hấp cách thủy khoảng 10–15 phút.
- Rắc hành lá, thêm dầu mè và dùng nóng.
Món hấp giữ trọn vị ngọt tự nhiên, rất thích hợp cho người ăn nhẹ hoặc người lớn tuổi.
Canh bao tử cá ba sa với bí xanh
Đây là món giải nhiệt hiệu quả, bổ dưỡng và dễ nấu. Bạn nên tham khảo thêm cách gọt bí xanh để giữ màu xanh đẹp mắt và không bị đắng.
Xem thêm: Nấm hương tươi xào gì ngon gợi ý món đưa cơm chuẩn vị
Một số lưu ý khi chế biến bao tử cá ba sa
- Không nên nấu quá lâu, bao tử sẽ dai, mất độ giòn.
- Luôn sơ chế kỹ để khử mùi tanh, nhớt trước khi nấu.
- Với món xào cay, nên xào nhanh trên lửa lớn để bao tử không bị khô.
Với hướng dẫn chi tiết từ khâu sơ chế đến tẩm ướp và nấu nướng, bạn đã nắm rõ cách chế biến bao tử cá ba sa sao cho giòn, không tanh và đậm vị. Món ăn này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe nhờ hàm lượng collagen cao và ít chất béo. Việc nắm bắt được các mẹo hay như cách bổ cau đẹp, cách ướp nai né cũng sẽ giúp cho việc làm bếp trở nên dễ dàng và thú vị hơn.
