Mắm Kho quẹt là món ăn dân dã Nam bộ, kho quẹt có thể ăn kèm cơm trắng, cơm cháy hoặc dùng chấm rau củ luộc đều rất ngon miệng. Cùng muaphuot.com học cách làm món ăn dân dã này nhé!
1.Nguyên liệu cần chuẩn bị làm mắm kho quẹt
– 200 gram thịt ba chỉ
– 50 gram tôm khô
– 200 gram nước mắm
– 50 gram đường cát trắng
– 5 gram tiêu đen
– 10 gram tiêu xanh
– 30 gram hành tím băm
– 50 gram nước sôi
– Rau củ ăn cùng: bầu, cải, đậu bắp, cà rốt, khổ qua
2.Cách làm mắm kho quẹt ngon như sau:
Bước 1: Bạn đem 50g tôm khô ngâm với nước lạnh trước nhé, khoảng 30 phút bạn vớt tôm khô ra, rửa thật sạch, để ráo nước.
Bước 2: Bạn đem thịt ba chỉ rửa sạch xắt thành miếng nhỏ 1cm là được, Sau đó bạn cho thịt vào một cái chảo xào thật nhỏ lửa cho mở tan ra hết, thấy thịt chuyển sang màu vàng bạn tắt bếp với thịt ra để một bên.
Bước 3: Nếu thấy mỡ trong chảo nhiều quá bạn cho mỡ bớt ra ngoài, chừa lại khoảng 3 thìa mỡ là được. Sau đó bạn tiếp tục cho tỏi + hành băm nhuyễn vào phi cho thơm rồi cho tôm khô vào xào cho săn.
Bước 4: Chuẩn bị một cái nêu bằng đất, cho phần thịt + tôm khô vào. Sau đó bạn cho nước mắm đã pha sẵn với đường vào luôn rồi cho một ít ớt băm nhuyễn vào và uối cùng là cho một ít bột ngọt + hạt tiêu. Tiếp đó đun với lửa thật nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Trong quá trình đun bạn nếm thử, nếu nhạt thì cho thêm nước mắm hoặc chế thêm nước lọc nếu hơi mặn.
Lưu ý: Khi làm kho quẹt: Tỷ lệ pha nước mắm ở trên chỉ mang tính chất tham khảo mà chúng tôi đưa ra, các bạn có thể tự điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn là được bởi vì độ mặn của nước mắm của mỗi người mỗi nhà đều là khác nhau, không ai sử dụng cùng một loại nước mắm.
Bước 5: Bạn đem cà rốt, bầu, bông cải làm sạch, cho vào một cái nồi luộc cho bông cải, cà rốt, bầu vừa chính thôi bạn tắt bếp ra, vớt rau củ luộc ra để ráo nước. Sau đó bài trí ra đĩa và dùng với kho quẹt là ngon hết ý luôn.
Một vài chú ý để nấu món mắm kho quẹt ngon nhất:
- Chọn thịt ba chỉ để làm tóp mỡ nên chọn những mảng thịt ở vai hoặc gáy thì thớ thịt sẽ thẳng và dễ chế biến, không nên chọn loại chỉ có mỡ không, tốt nhất là loại 7 phần mỡ 3 nạc khi làm tóp mỡ ăn sẽ ngon hơn.
- Nước mắm dùng để nấu kho quẹt chọn loại có độ đạm vừa phải, không nhạt cũng không mặn quá, tốt nhất là những loại nước mắm nhỉ truyền thống sẽ làm cho món ăn thơm ngon và vị mặn mà hơn.
- Tôm khô chọn loại nhỏ, có màu sắc tự nhiên tránh những loại tẩm màu hoặc to quá.
- Nếu nhà có niêu đất thì dùng niêu đất để nấu sẽ làm cho hương vị đặc biệt hơn so với nấu bằng xoong kim loại, đúng chất cách nấu truyền thống của người miền Tây.
- Niêu kho quẹt nóng ăn kèm với rau luộc hay cơm cháy rụm đúng kiểu như trời sinh một cặp, ai ăn qua cũng siêu lòng, một lần ăn là nhớ mãi không quên.
Trên đây là công thức và cách làm món mắm kho quẹt tóp mỡ quen thuộc của người Nam Bộ. Hy vọng đã giúp bạn chuẩn bị được một món kho tuyệt vời cho bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.
