Cá rô kho tộ miền Tây là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Nam Bộ. Vị tươi ngọt của cá mới bắt ở ruộng, cùng sự hòa quyện với vị cay, mặn, ngọt của các loại gia vị một cách rất tinh tế đã tạo nên một món ăn ngon vô cùng hấp dẫn.
Cá rô kho tộ là một món ăn dân dã miệt vườn trứ danh miền Tây. Một món ăn phảng phất hương vị đồng quê với những nguyên liệu gần gũi, cách nấu đơn giản mà mùi vị lại cuốn hút. Nó quyến rũ thực khách không phải nhờ tính sang trọng như những của ngon vật lạ khác, mà sức lôi cuốn lại đến từ chính sự mộc mạc trong cái tên gọi của nó – “Cá rô kho tộ!”. Cùng mùa phượt học cách nấu món ăn dân dã này nhé!
1.Chuẩn bị Nguyên liệu làm cá rô kho tộ
– 2 con cá rô (nếu có cá rô đồng là ngon nhất).
– 100 g thịt ba rọi.
– Đường, nước mắm, hạt nêm, đầu hành, ớt trái, 2 thìa cà phê ớt sa tế.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
Nên chọn cá rô đồng là ngon nhất. Thịt cá đồng ngọt hơn, chắc hơn, và có lẽ là thơm hơn. Nếu không có, thay thế bằng cá rô phi cũng được. Tuy nhiên, cá phải còn sống thì món kho sẽ ngon hơn rất nhiều.
Cách lựa thịt ba rọi ngon: Bạn phải lựa thịt có đủ 3 lớp nạc mỡ và da thì kho cá mới ngon. Chọn miếng thịt phải cân bằng giữa nạc và mỡ. Thịt phải có màu hồng tươi, không thâm tím hoặc quá sáng đỏ.
2.Các bước làm món cá rô kho tộ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị nguyên liệu cho cá rô kho đồng. Đánh sạch vảy cá rô, làm sạch. Rửa cá với rượu trắng rồi rửa lại bằng nước sạch. Dùng khăn lau khô cá. Dùng dao khứa nhẹ lên thân cá từ 2 – 3 lát/ mặt để khi ướp các gia vị có thể thấm vào thân cá nhanh hơn và lúc ăn thịt sẽ đậm đà hơn.
Rửa sạch thịt, cắt nhỏ vừa ăn. Hành lá lấy phần đầu hành, rửa sạch, xé nhỏ, phần lá cắt nhỏ. Cắt ớt thành khoanh nhỏ, bạn có thể gia tăng lượng ớt để cá rô kho tộ không bị tanh.
Bước 2: Uớp cá
– Ướp cá, thịt với ít đường, nước mắm, tiêu, ớt sa tế, hạt nêm. Xóc đều rồi để trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Tiến hành kho cá
Bắc 1 nồi khác lên bếp, cho khoảng 2 thìa nhỏ đường vào đun cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt thì bạn đổ chút nước vào quấy đều và tắt bếp.
Cho cá và thịt đã ướp lúc trước vào nồi nước đường vừa thắng, đổ hết cả phần nước ướp cá vào. Bắc lên bếp và bắt đầu kho với lửa vừa. Khi nồi cá sôi bạn nêm nếm gia vị vừa ăn và hạ nhỏ lửa liu riu kho đến khi cá chín mềm, nước kho cá sệt lại thì cho vài lát ớt và hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm: cá rô phải còn nguyên con, thịt cá mềm, thấm gia vị, thịt ba rọi đã chín nhừ tiết ra mỡ tạo độ béo cho tộ cá thơm ngon.
Trên đây là hướng dẫn làm món cá rô kho tộ ngon đúng điệu. Bạn hãy áp dụng ngay công thức này để nấu cho cả gia đình mình thưởng thức nhé!
