Mắm tôm là đồ chấm kèm với nhiều món ăn cực kỳ hấp dẫn như bún đậu hay lòng lợn, làm phụ gia không thể thiếu khi nấu các món chân giò giả cầy hay các món ăn từ thịt chó đặc biệt được nhiều người ưa thích. Vậy bạn đã biết cách làm mắm tôm chưa? Để mùa phượt hướng dẫn bạn nhé!
1.Nguyên liệu làm mắm tôm
Mắm tôm là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi biển và muối ăn, qua quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Mắm tôm thường có 3 dạng: đặc, sệt và lỏng. Ba dạng này chỉ khác nhau ở tỉ lệ muối và quá trình phơi nắng. Người làm mắm thường thái cây bọ mắm rồi trộn với tôm cùng muối để chống giòi bọ.
- Tôm đồng loại vừa: 1 kg
- Muối biển hạt to: 0,5 kg
- Rượu trắng: 20 ml
- Dụng cụ: âu sành, hũ đựng, rổ rá…
2.Cách làm mắm tôm ngon
- Bước 1: Đầu tiên, các bạn hãy nhặt thật sạch rác, sạn lẫn trong tôm rồi rửa sạch để thật ráo nước. Công đoạn này các bạn phải làm thật kỹ để mắm tômsau này ăn không bị sạn, hoặc lẫn tạp mất ngon
- Bước 2. Sau đó, các bạn hãy cho tôm vào máy xay với muối hạt và rượu trắng, xay nhuyễn vừa. Các bạn tuyệt đối không được thêm nước trong khi xay để tôm xay xong khá đặc nhé
- Bước 3 Tiếp theo, các bạn hãy đổ tôm vừa xây xong ra âu sành để chuẩn bị ủ mắm nhé.
- Bước 4. Lúc mới đổ ra, tôm xay có màu khá sáng, các bạn để nguyên, dậy chặt nắp, rồi để nơi thoáng mát cho tôm lên men
- Bước 5. Nếu nắp đậy không kín, các bạn phải lót thêm cho thật kín nhé. Vào các ngày nắng ấm, các bạn hãy mang âu mắm tôm ra phơi nắng để kích thích cho mắm lên men
- Bước 6. Sau khi ủ khoảng 10 ngày, màu mắm sẽ sậm dần và lượng mắm giảm xuống
- Bước 7. Sau khi ủ 2 tháng, mắm sẽ có màu sắc
- Bước 8. Sau 6 tháng, mắm chuyển màu sẫm đặc trưng, tỏa mùi thơm. Các bạn chỉ cần cho mắm ra bát là đã có thể thưởng thức được rồi.
Thành phẩm
Mắm tôm nếu làm gia vị chấm sống thì đánh một ít cốt chanh với rượu trắng cho sủi bọt lên rất ngon. Tuy thời gian chờ mắm lên men hơi lâu, nhưng bù lại, bạn sẽ có món mắm tôm ngon nhất, đảm bảo an toàn và chất lượng hơn hẳn mắm tôm mua ngoài chợ. Đặc biệt hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất mắm tôm bị phanh phui bởi quy trình chế biến mắm tôm bẩn, ẩn chứa nhiều nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Mắm tôm có mặt trong nhiều món ăn dân dã miền quê, nhất là những món miền Bắc như cà pháo dầm mắm tôm, nộm rau muống… Mắm tôm thường được đánh với nước cốt canh hay rượu trắng cho đến khi sủi bọt để dậy mùi và làm loãng, có thể thêm một chút xíu đường cho vị đỡ gắt.
Khi dùng làm nước chấm lòng lợn, thịt lợn luộc, thịt chó thì bạn có thể ăn kèm theo các loại rau thơm, khế chua, chuối chát, hay riềng sả tươi, tùy theo loại thịt. Mắm tôm khi được dùng để ăn với bún kèm đậu phụ rán hay chả cá có thể pha thêm một chút mỡ rán nóng.
Cách làm mắm tôm dùng dần trong gia đình tuy rất đơn giản nhưng đòi hỏi thời gian ủ khá lâu mới cho ra được thành phẩm là những âu mắm tôm thơm ngon mà cực kỳ đảm bảo vệ sinh. Mỗi năm, các bạn chỉ cần làm 1 lần là có thể dùng để ăn trong cả năm vì mắm tôm thành phẩm khá mặn, có thể để được 6-8 tháng nếu bảo quản tốt.
Trên đây là cách làm mắm tôm cho chị em thích vào bếp, thật đơn giản phải không nào, bạn có thể tự tay làm theo công thức trên và thưởng thức hương vị thơm ngon của món ăn quê hương này. Chúc các bạn thành công.
